2025年是进一步全面深化改革的关键一年，是“十四五”规划收官之年，也是“十五五”规划编制之年。为贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想、党的二十大和二十届二中、三中全会精神以及习近平总书记关于建设教育强国等重要指示精神，进一步推动川菜产业创新发展与人才培养，传承弘扬中国优秀传统饮食文化，特提出2025年度项目申报指南，供申报选题参考，也可自拟研究方向。

一、研究方向

（一）餐饮文化与艺术

☆1.党的二十届三中全会精神指引下中国饮食文化传承创新发展研究

2.饮食类非物质文化遗产促进乡村振兴、城乡融合发展研究

3.区域地标美食的饮食人类学研究

4.传统饮食文化与艺术元素有机融合研究

5.全媒体时代川菜文化多渠道、立体式传播策略研究

（二）餐饮科学技术与产业化

☆1.大健康背景下川菜特色食材精深加工研究

2.川菜与川酒科学搭配及机理研究

3.反食品浪费背景下的传统川菜工艺优化研究

4.经典菜肴呈味机理及关键调控技术研究

5.地方代表性菜点加工工艺创新与标准化研究

（三）餐饮经营管理与人才培养

☆1.新质生产力赋能餐饮产业高质量发展研究

2.成渝地区双城经济圈美食与旅游融合发展路径研究

3.高水平开放方针推动下川菜企业国际化发展研究

4.“双碳”目标与餐饮产业绿色转型发展研究

5.人才强国战略驱动下餐饮高素质人才培养创新策略研究

二、说明

1.本次申报设课题指南，申请人也可以自行设计选题；有“☆”标注，属于2025年重点推荐研究方向，也鼓励申报人自拟选题申报重点项目。

2.申报单位：各学校以及食品科研院所、相关企事业单位等。

3.申报要求：川菜发展研究中心的定位是应用型科研机构，因此申报的项目应具有较强的原创性、新颖性和实用性，要结合川菜及中国餐饮业的现状。课题组人员应当结构合理，并且应具备完成研究任务的充分条件。

4.结题要求：

（1）重点项目：研究成果应发表CSSCI或中科院分区SCI、 SSCI三区及以上高级别论文1-2篇，作者署名的第一单位应标注为“四川旅游学院川菜发展研究中心”（英文：Sichuan Cuisine Development and Research Center of Sichuan Tourism University）。

（2）一般项目：研究成果应在国内外公开发行的期刊上发表论文2篇以上（或核心期刊1篇）；专著要有完整手稿。

（3）立项项目必须在规定时间内完成，研究成果（论文、专著、专利等）发表皆应注明“四川省社会科学重点研究基地川菜发展研究中心基金项目资助及项目编号”。

（4）一般项目的研究鼓励其他成果形式，如科技成果转化或政府采纳的对策建议等，对论文要求可酌减。

5.申报办法及时间：项目申报需要的各种材料，请从川菜发展研究中心网站 “项目管理”栏目下载（http://www.sctu.edu.cn/cyzx/）。本年度受理申报时间从即日起至2025年4月21日截止，申报单位必须于截止日期前把审查合格的申请书（每项一式3份）及电子文档材料报送川菜发展研究中心，逾期不再受理。

地 址：四川省成都市龙泉驿区红岭路459号 四川旅游学院 川菜发展研究中心

邮政编码：610100

咨询电话 ：税畅028-84826051、18782911793；陈丽兰15982096649

咨询QQ：1229940972；845946884   Email：ccfzyjzx@163.com

四川省社会科学重点研究基地

——川菜发展研究中心

2025年2月26日

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